第二章 系统一出手，就知有没有 (2-1)

时间是上午十点，距离开店时间还有一个小时。

可还没等他跨进后厨，就在清冷萧条的大厅被大家拦下了。

大厨和服务生站成一排，大家伙都听说了破产裁员的事情，但是因为宋江车祸的缘故，具体安排还没有落实下来，每一天开工的时候，大家伙都心惊胆战，生怕宋江来了，又怕宋江不来。

东安大饭店是一家老字号大饭店，在几十年前属于高级饭店，但是在几十年后的今天，被湮没在潮流和网红之中，没落是情理之中的事情。店内的工作人员也是十几二十年的老员工，对饭店的感情尚在。

于是乎，大家按照宋江的意思，根据洛森川派人送来的摊位申请许可证，圈定了门前的绿荫街道，架起棚子开始摆摊之前的工作。

宋江需要的食材一早便交给负责采买的魏姐，而眼下，后厨工作人员根据宋江的吩咐，将各个食材和调料呈放在崭新的碗盆里，分别在后厨台面上依次摆开。

宋江头戴厨师帽，袖套围腰口罩一应俱全，有模有样的架势让大家大吃一惊。

“老、老板，您亲自下厨啊？”魏姐知道宋江平时十指不沾阳春水的样子，在心里不断摇头。

“老板，你想吃什么尽管吩咐，做菜这事儿还是我来吧。”李主厨抄起勺子，准备大干一场。

厨房是明档的半开放式，尽管宽敞，还是经不起大家的凑热闹。

宋江微笑着摇摇头说：“不用，我就是来试试我的手艺，待会儿这厨房还是交给你们，我去门口摆摊。”

此话一出，众人大惊。哪有老板自己在外面摆摊的道理？可是没人敢开腔，都看着宋江不吭声，不知道他葫芦里卖了什么药。

宋江心里也是七上八下的，虽说有系统，但是靠不靠谱还得亲自尝试了才知道。所以他决定今天推出一款春卷凉拌菜，春卷他不会做，所以就要拜托给面点大厨，但是核心是凉拌菜，这个考手艺的功夫就要靠自己了。

春卷凉拌菜只有素菜，素菜有海带丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、豆皮丝、木耳丝、青笋丝、折耳根叶、土豆片、藕片、笋丝、蕨菜、海石花等等近二十种，五颜六色，煞是好看。

宋江依次挑选了一些，上秤一称将近两斤，又加了一点凑够两斤。宋江依次放入蒜末、小米椒、生抽、醋、耗油、盐、白糖、小葱、香菜、香油和辣椒油拌匀，因为大部分调料都是现成的，唯一的差别就是克数和用量，而宋江按照系统给出的菜谱比例，就算是同样的配方，没有精准的比例，味道依然不同。

搅拌均匀以后，调料混合在一起的香味被激发出来，钻入在场各位的鼻子中，有人直咽口水，有人肚子在抗议了。就连宋江本人，闻到这股味道都忍不住食指大动。

他将凉拌菜放入大盘中，又让面点大厨做好了春卷端过来，依次将凉拌菜裹入春卷之中，又放入盘子之中，招呼着众人品尝。

反正还没有开业，就当是提前预热了。至少他也能知道反馈情况，看看有没有需要改进的地方。

老板都亲自招呼了，不去试吃就说不过去了，大家依次排队，拿起一个就往嘴里塞。

说实话，凉拌菜的核心在于凉和味。

素菜要焯熟放凉，或是生切原味，而渝州人民向来热爱辣椒，对于‘味’是极其挑剔的。

凉拌菜看起来很好上手，但是失败的人不在少数。每一种调料放多少都有讲究，有些人不爱香菜有些人不吃葱，有些人不吃辣椒，有些人无辣不欢，对于每一种顾客，所用的配方和配比都有所调整，这也是摆摊要面临的问题——顾客的要求不像饭店一刀切。

魏姐夹了一块春卷，春卷皮是先摊好的，薄薄的一片，呈半透明状，可以看到里面包裹的凉拌菜，明明看到宋江用的调料都很普通且常见，怎么拌出来的味道这么诱人独特呢？一口咬下去，春卷皮略带嚼劲，凉拌菜又香又辣。小葱和香菜混合其中，然而不减其味。酱油自带的醇厚与熟辣油的鲜香糅合在一起，新鲜蔬菜的清新被浓烈油香夹裹，不得不说是一种美食享受。

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