第三十一章 找茬的来了 (2-1)

楚然不知道乔楠是几点回来的，他昨天早早的就睡了，实在是太困了。

第二天一早起来，楚然给乔楠留了张纸条，告诉她早上上班的时候送一下娇娇，顺便来店里面吃个早饭。

楚然还特地在后面标注了一个新品。

做完这一切，他就下楼骑上自己的小电动车，来到了店里面。

昨天下午已经包好了一些馄饨，今天早上就不再包了，毕竟今天还有个灌汤包要做出来。

外面还很黑，楚然打开灯，把小黑板上面的内容重新写了一下。

新品灌汤包：

牛肉灌汤包，五元一个。

猪肉灌汤包，四元一个。

青菜香菇灌汤包，三元一个。

鲜肉馄饨十元一碗。

鲜虾云吞三十元一碗。

写完这些，将小黑板挂了起来，然后来到了后厨，将昨天放置在地上的，盛放鸡冻的锅端了上了。

楚然揭开保鲜膜一看，一整锅的鸡冻全都凝固住了，这就说明没问题，里面富含的胶原蛋白非常的高，否则不会有这么高的凝固度。

从面粉袋中取出之前买的中筋面粉，满满的一盆。

然后倒入调制好比例的盐水，随后开始揉面。

稀散的面粉在案板上搓来搓去，逐渐变成了一个巨大的光滑面团。

楚然取来保鲜膜，覆盖住面团放到了一边，醒一醒面。

将面放到一旁，将昨天就处理好的牛肉、猪肉拿了上来。

菜刀被磨的非常锋利，在灯光的招摇下，刀刃上呈现出一抹亮光。

剁肉！

叮叮当当的声音在楚然的店铺里面响了起来。

剁肉是一个精细又费力气的活儿。

至于为什么不买打好的肉馅，楚然当然也想省事。

但是要做出最好的灌汤包，肉馅一定要自己剁，否则肉的纤维会被破坏掉一部分，影响口感。

但是手工剁肉，却能在最大程度上保留肉质纤维，因此做出来的肉馅更加的弹牙。

没有一会儿功夫，楚然已经出了一头的汗水。

差不多过去了半个小时，肉馅剁好了，面也醒的差不多了。

在肉馅中加入切好的姜泥，以及生抽、蚝油、盐、鸡蛋、白胡椒、糖，还有香油。

两大盆肉馅因为肉质不同，因此所放入的调料比例略有差异，最后放入楚然调制的秘方。

随后楚然拿出专门买的搅拌工具，搅拌肉馅一定要顺着一个方向，就像是搅拌麻酱一样。

但是不同于麻酱的是，搅拌麻酱顺着一个方向是为了更快的将麻酱打开，而肉馅顺着搅拌则是为了更快的上劲儿。

上了劲儿的肉馅口感会更加的Q弹，而且汤汁会更加的饱满，肉质更鲜嫩一些。

等到有些搅不动的时候，取来事先做好的鸡冻，舀出一小半，切碎后放入肉馅当中。

稍微把碎鸡冻和肉馅搅拌一下后，用保鲜膜封起来，让它们互相渗透进彼此之中。

将两盆肉馅都弄好后，又去做青菜香菇的馅。

随后楚然把醒好的面团摊在面板上，揪出一块面团，然后搓成长条状切开，每一条面团在楚然炉火纯青的技艺下，被擀制成了薄薄的一层面皮，不过这还不够。

楚然的身边还放着一盆水，每张面皮都会经过五次贴水、贴面，这样做出来的面皮非常的光滑又富含韧劲，包起包子来才不会漏汤。

时间过得很快，楚然擀制出了上百张面皮来，面板上都快没地方放了。

看了看时间，做完这些已经到了六点，距离开门营业还有半个小时，但是楚然已经能够听到外面人们的说话声。

趁着这段时间，他将之前封好的馅取了出来。

由于灌汤包和一般的包子有一些区别，因此在包包子的时候，不能放入太多的馅，否则很有可能包子在蒸的时候破掉，影响包子的美观和口感。

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