第6章 请两位品评 (2-1)

猪肉相对好处理一些，猪大肠实在是腥臊，确要下不少功夫。

不过这对于范宇都不是问题，他将猪大肠清洗干净之后，投入冷水锅中煮上。多加姜片和黄酒，又扔进去几瓣大料，这些东西增香去腥，可让猪大肠的味道改善不少。

另一边的灶台上，猪肉也已经焯好。他取了一只砂锅，少点了一些菜油，又放了一勺饴糖到砂锅中。饴糖就是麦芽糖，倒也能替代蔗糖做菜。

此时大宋，虽然有白砂糖，却只是富贵人家才用得起。寻常人家想吃甜的，就只有饴糖和一些黑糖。

太白楼的后厨之中，倒是备有一罐饴糖，这才让范宇没有出了丑。

饴糖下锅，遇到热油立时便翻滚起了泡沫，泛起一阵阵的焦香。

范宇眉头一挑，急忙将焯好的猪肉倒入砂锅之中翻炒。翻得几铲之后，一块块的猪肉便被糖色染红，甚是好看。

砂锅之中加水，恰恰漫过猪肉。葱姜大料都放入砂锅，又倒了一些酱油和黄酒进去，撒了上好的青盐试好咸淡，便盖上了锅盖用大火烧开改为小火慢炖。

等范宇这一通忙活，时间已经过去了半个时辰，外面楼上的几人等得有些心焦。

吴掌柜与那青年客人大眼瞪小眼，也不知道后厨是个什么情形。

“掌柜的，将你那伙计叫来问问。”青年客人喝了一肚子茶水，有点坐不住，便对吴掌柜道：“咱们总是十干等着也不是事儿，也不知道这位小哥还有多久才能将菜做好。”

听到客人的话，吴掌柜点头应是，叫来了伙计。

一问才知道，范宇居然将太白楼的汪大师傅等人都赶了出来，自己一个人占了后厨。

吴掌柜面露不豫之色道：“这位小哥做事实在是霸道，何至于如此谨慎，难道还怕我太白楼学了他的手艺不成。”

青年客人挑了挑眉头，略一寻思，“看他如此自信，或许有些手段也说不定。”

“唉，我与这少年斗什么气，平白多事耽误这许多时间，还不如小老儿我在后面好好歇息来的舒坦。”吴掌柜接着牢骚道。

话还没说完，便嗅到一阵阵的奇妙甜香，一股劲的往鼻孔里钻。

“咦！”青年客人自然也嗅到了这香气，立时挺直了身子大口吸气，“妙啊！浓香带甜的肉味，并无杂味恶味，只是嗅着不是牛肉，也不似羊肉。吴掌柜，你可曾嗅出来这是什么肉的味道。”

吴掌柜捋了捋胡须，不肯失了面子，“香气是不错，不过这菜终究还是要入口才能知道好坏。若只是有个香味，不过是徒有其表。这庖厨的学问可也并不简单，只看一道菜，便要色、香、味俱全才行。有一样达不到众人称善，便是失了水准。这肉味虽然少了牛羊的微膻之气，可是没了本味也是下乘。”

一旁桌上坐的李婆婆，此时闻到了菜香，脸上的神色才放松一些。她不由暗呼侥幸，看来自己的义子，也是真的有几分本事。

心中暗道，这老掌柜此时还在嘴硬，显是怕我义子做的好菜。在她的心里，自然是偏向着范宇这个义子的。

后厨的门外，汪师傅与两个徒弟自然也嗅到了红烧肉的香味，不由得都皱起眉头。

“师傅，这家伙显是有备而来啊！”大徒弟沉吟道。

“而且来者不善，莫不是要抢了师傅的位置？”二徒弟深刻分析道。

汪师傅心中压力颇大，挥手道：“都滚开，你们师傅我岂是如此好让人替换的？汴梁学艺十余年，到哪里都是庖中强者，恁的会怕他一个少年人不成！”

灶台旁的范宇可顾不上外面人的想法，他一个人又是烧火又是做菜，已是一头汗水。

铁锅里倒了菜油，待得热油冒起青烟，将葱花姜末炝出香味，便可放入切好的肥肠。

溜肥肠到这个时候，才是最关键的时刻，火要大、油要热、手也要快，否则肥肠的香气和口感都激发不出来，那就会差上不少。

略一翻炒，又下入笋片和芹菜段再翻数下，最后倒入高汤酱油青盐搅成的味汁，再淋上几滴明油。范宇在这个过程连眼都不敢眨一下，只怕搞的砸了。

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