第041章 爆炒腰花 (2-1)

半个小时，林江把油焖春笋的样品做了出来。

“陈老，尝尝我刚做的这道菜。”

“好，我尝尝！”

陈爱民拿起筷子夹起一片笋，笋片色泽红亮，看起来就有食欲。

放入嘴里，嚼上一口，牙齿瞬间感受到了春笋的脆嫩。

“不错！竹笋的清香和鲜味都有，也没有苦涩感！不过，要是再加上点五花肉，估计口感会更好！”

这倒是事实，只要油焖的菜品，加入猪肉，绝对会起到1+1＞2的效果。

不过，这道菜吃的就是春笋的鲜嫩感，等没有鲜笋，再尝试用五花肉炖干竹笋。

而且系统要求的菜谱是油焖春笋，还是要先完成任务。

现在虽然不能用猪肉炖春笋，可他卖的是盒饭，油焖春笋完全可以和红烧肉搭配着卖。

油焖春笋+红烧肉，再加个清炒时蔬，一份米饭，这套餐绝对大卖。

林江当即把改动后的盒饭套餐，发给了徐静雯。

一荤两素。A套餐：蒜香排骨、麻婆豆腐、清炒时蔬；B套餐：红烧肉、麻婆豆腐、油焖春笋；C套餐：川香辣子鸡、麻婆豆腐、油焖春笋。

两荤一素。E套餐：蒜香排骨、川香辣子鸡、清炒时蔬；F套餐：红烧肉、川香辣子鸡、油焖春笋。

尽可能的让红烧肉和油焖春笋组合在一起。

几分钟后，徐静雯给发来外卖订单。

一荤两素套餐，共计104份，A套餐18份，B套餐86份，C套餐19份。两荤一素套餐，共计179份，E套餐23份，F套餐156份。

果然像林江想的那样，油焖春笋+红烧肉组合的B套餐和F套餐，卖得格外好。

看来50斤春笋买的太少了，只能等吃完午饭，去附近的农贸再采购一些。

陈爱民帮着剥笋，林江开始处理那12个腰子。

林江用火眼金睛挑的这些腰子，个个光泽柔润，整体呈现粉嫩的浅红色，轻触可以感觉到Q弹，闻一闻，有轻微的骚味。

大小均一，一看就知道是好腰子。

猪腰子内前方有一个暗红色的小肉柱，有点像花生米，这是传说中的肾上腺。

肾上腺分泌的肾上腺素，这玩意是好东西，动物只要遇到紧急情况时，就来上一发。

效用贼猛！

不过，要是误吃，轻则心跳剧烈加速，重则直接宕机。

所以，处理腰子的第一步，就是先将肾上腺去掉。

然后放入清水内，仔细清洗，多洗几遍，将腰子表面的血渍和污垢全部洗干净。

接着将洗干净的腰子平放在砧板上，用刀对半切开，撕去腰子外面的一层薄膜。

可以看到腰子外面是浅红色的组织，里面则是一些肉红色组织、白色筋丝。

外面这些浅红色的组织，猪腰子可食用的部分，就是肾皮质，主要是肾单位，大约有100多万个，当然还有很多肉眼不可见的毛细血管。

里面这些肉红色组织、白色筋丝，在生物课本上学名叫髓质，主要是一些腺体，也是猪腰子骚味的主要来源，不能吃，需要全部切掉。

猪腰子肉质很嫩，炒制过程时间很短，爆炒腰花这道菜可以放到最后面。

爆炒腰花这类使用内脏的菜品，很多人因为对食材不放心才不敢尝试，也只有一些口味刁钻的老饕才要求尽可能的保持原汁原味。

林江的顾客主要是涉世未深的高中生，所以这类菜品最好处理的越干净越好。

正好制作其他菜品的时候，可以将去除所有髓质的猪腰子，再放到清水中浸泡1-2个小时，继续去除腥燥味。

林江做完红烧肉、川香辣子鸡、蒜香排骨、麻婆豆腐之后，才开始炒腰花。

【切腰花】

将腰子沥干水分，平铺在砧板上，右手拿刀，左手按着腰子，别让腰子跑了。

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