024 问你话呢，你比个OK做什么? (2-1)

凌晨四点半。

洗漱完毕的苏晨乘坐电梯下楼。

租了房子后。

苏晨最大的改变就是睡眠时间长了。

之前在学校住的时候，凌晨四点都要起床，这样才能赶早买菜。

但现在，苏晨完全可以睡到四点二十再动窝。

在小区门口扫一台共享单车。

苏晨优哉游哉的来到春风菜市场，开始采购今天要用的食材。

“早啊苏老板!”

“来买菜啊苏老板。”

“苏老板，鸡爪子能不能再多做点?”

“就是，我们菜场结束得晚，忙完再去吃早卖光了。”

刚来到菜市场。

那些摊贩便纷纷打招呼。

苏晨买菜量大，做饭好吃，再加年轻长得帅，没几天就成了春风菜场的名人。

“昨晚收到你的消息后，我连夜预定了特优级的蕨菜，这些新鲜刚摘的，口感爽脆，最适合凉拌。”

沈大叔站在摊位前，热情的向苏晨介绍着摊位摆着的蕨菜。

蕨菜因为产地不同，所以蕨菜的种类也会有不同。

市场卖的一般都是来自北河省的蕨菜，毕竟北河省是夏国蕨菜主要出品基地。

苏晨检查了一下。

这些蕨菜粗细适中，外形匀称，成色确实不错。

看完后他说道:

“来二十斤吧，今天第一天做，量太少顾客们又该唠叨了。”

挑选完蕨菜，苏晨又选了今天要用的西红柿芽菜和小青菜，买了牛肉鸡爪之类必备的食材，然后被热情的肉摊老板送到了店里。

苏晨把下午用的食材放好。

然后开始准备午用的菜品。

鸡爪泡。

再将昨天卤鸡爪用的卤汤放在灶热一下。

让卤汤桶里那些果冻一样的卤汤化开。

这些卤汤本就是高汤调制的，再加卤过富含胶质的鸡爪，温度稍稍下降一些后就会凝固成块。

用的时候。

需要提前进行加热，卤汤化开后。

苏晨用大漏勺将里面那些葱姜干辣椒花椒八角等料渣全都捞出来扔进了垃圾桶中。

卤汤是可以无限次重复利用的。

而且越重复香味越浓郁。

但里面的料渣不能重复。

每天都需要进行清理过滤。

不然容易造成卤汤的腐败变质。

过滤完卤汤。

苏晨开始收拾鸡爪。

现在店里每天需要卖出两千多根鸡爪和七百多碗手擀面。

这基本是后厨制作的极限了。

虽然咬咬牙还能再点量。

但苏晨觉得没这个必要。

因为增量之后餐品的品质没法得到保证。

而且持续高强度劳动的话，身体也会受不了。

还是先稳住这个销量，慢慢增加新的菜品才是正理。

早七点。

苏晨把鸡爪卤后刚准备收拾蕨菜。老妈苏美娟突然发来了一条微信消息:

“儿子，我已经坐了去京城的高铁，十点半左右到，把你的位置发过来，我到了直接打车去。

苏晨:“……”

您还是以为我在传销窝里啊?

坐车了才发消息。

生怕不让来一样。

苏晨给老妈发了个定位。

然后拿着蕨菜。

先洗净表面残留的污泥。

然后用削皮刀将蕨菜的外皮削掉。

做蕨菜的时候。

一些根部都去掉了，留了中间最嫩的部分。

不然根部一起放进去的话，就会影响成品的颜值和口感。

根部去掉削后。

苏晨拿着菜刀开始将蕨菜切段。

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