第22章 赛道选择 (2-1)

路线是仔细思考研究后确定的，但具体的实施，也要讲究策略。

就好比小龙虾，江辰一直觉得之所以能成功的原因其实不是别的，就是销售策略。

简而言之，是论只卖，一块钱五只，而不是论斤。

否则的话不但操作复杂，消费门槛也会相应的提高，那样即便能火起来，必然也不会那么容易。

眼下即将转入的速冻食品也一样，尽管这个行业有前途，横向可拓展品类，纵向可往上游延伸，可切入依然要讲究策略。

关于这个策略，江辰也认真思考总结过。

第一，要尽可能避免竞争，选择没有玩家的赛道。

第二，要尽可能选择门槛低，对于技术要求不高的赛道。

第三，要尽可能选择易于操作，方便推广扩张的赛道。

第四，要尽可能选择消费场景简单，消费门槛低的赛道。

大致就这么四条。

但其实是万金油，放在哪个行业都是，置之四海皆准。

除非行业已经高度成熟，内卷严重。

也正是本着这样一个策略，什么水饺，什么汤圆，通通都被淘汰掉了。

因为这些东西太复杂了。

饺子，多麻烦呀，要剁馅，要包，馅料不好不好吃，包得不好看难以树立品牌形象，让我卖饺子皮还差不多。

赛道还有玩家。

水饺有湾仔码头，汤圆有思念三全，都跑好几年了，年销售额都是亿起步，拿头拼？

这都还不说，关键有很多地方，不吃水饺，不吃汤圆啊！

即便是吃，也大把的人选择自己包，自己煮。

也因此，想要全面推广铺开，想要实现市场下沉，并不容易。

消费场景也固定死了，只能是商超，尤其当下，小城市商超都没有，只有大城市大型商超才能买到。

消费门槛也不低，别说路人小学生了，一般城市家庭轻易都不会去消费。

手抓饼就不一样。

首先，赛道上没人，即便延后二十年，也没有一个拿得出手的手抓饼大品牌。

其次，手抓饼好做，只做饼胚，难度也就比饺子皮略高。

再次，这是一样比较新鲜的事物，不像水饺汤圆，再怎么好也好多年了，先天就易于推广扩张。

最后，也是重点，消费场景简单，消费门槛低，方便市场下沉。

毕竟这是走过路过，小学生掏一块钱都能买的东西。

尽管弊端也一样明显，那就是容易被效仿，引来竞争，但那都是后面的事。

柿子是要捡软的吃的，不能因为别人也吃软的我就不吃了。

水饺汤圆，包子馒头，古往今来，那么多人做，也依然诞生了大品牌，大企业，没见饿死。

实施起来也简单。

手抓饼最关键的一点，在于加热油煎后像千层饼鸡蛋灌饼一样分层起褶。

这一点看起来很困难，实际上很简单，一碗猪油加盐加面粉调制的起酥油即可。

这玩意后来网上一搜一大把，手把手教，只要耳朵眼睛有一样好使，就不可能学不会。

因为刚刚开始，处于一个试水阶段，硬件方面也没太强求，人工和面，冷冻用家里的冰箱，油纸自己做。

再买点番茄，自己做番茄酱，买点鸡蛋火腿肠，做添加，买个泡沫箱，保温隔热。

看上去就很简单。

面团揉好毛巾盖上放一边。

一碗猪油加面粉调匀放一边。

一叠白纸一张一张刷油放一边。

几个番茄烫过剥皮碾碎熬煮加糖加盐调味放一边。

一番看下来，江晓鱼觉得，太简单了，她上她也行。

江辰也不着急，准备工作做好，撑了撑腰，“行了，等吧，等面团发酵好就可以做了。”

“那这面团什么时候能发酵好啊，我都饿了！”江晓鱼摸着肚子，拿着勺子又想舀番茄酱。

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