第九十九章 红烧肉 (2-1)

第二道菜还是先做木须肉。

食堂厨师们已经不用再考验姜瑶的厨艺，所以这次她做的量比较大，是直接端到窗口售卖的。

这道荤素蛋齐全的菜肴，倒是营养丰富，也是一道家常菜。

一般没有什么正宗之说，就看厨师将多种食材混炒的功力如何。

姜瑶准备了瘦肉、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、黑木耳、黄花菜等食材。

瘦肉使用的是新鲜的黑猪精瘦肉，切片，提前用油、盐、生粉等调味料腌制入味。

趁腌制的时间，先把黄花菜和木耳开大火焯水煮熟了捞出备用。

打散的鸡蛋液下油锅快速煎熟，掂锅至两面金黄发干的程度，发泡膨胀香喷喷的，同样备用。

之后重新开锅热油，大火将瘦肉片放进去，快速翻炒，稍呈粉色即可捞出，不可炒老了。

全取出后再炒黄瓜片和胡萝卜片，蒜末爆香，炒到断生，微泛油光。

加入之前焯水的黄花菜和木耳炒出锅气，肉片和鸡蛋同样下锅，快速翻炒，掂锅、调味，一盘盘丰富的木须肉就出炉了。

时间紧迫，姜瑶紧接着做第三道菜，红烧肉。

红烧肉和鹌鹑蛋更相配。

姜瑶准备了一些鹌鹑蛋，煮熟去壳，下油锅炸至表面金黄，捞出。

红烧肉很多人吃不习惯是因为肥肉处理不当，越吃越油腻。

姜瑶选的是肥瘦相间的五花肉，切成均匀大小的方块，焯水沥干。

锅上开小火，倒入小块五花肉，煎得油滋滋冒出，微焦黄色取出。

油已经煎出，后续炖出来的五花肉不显油腻。

接下来要用白糖或者黄冰糖上糖色，她更喜欢用黄冰糖，味道更柔和。

糖色上好呈焦糖色，葱、姜、花雕酒、生抽、老抽、啤酒等接连上场，大火煮开，加上八角、香叶等一同炖煮，风味更足。

鹌鹑蛋也要放进去炖到入味上色，酱汁浓稠收汁即好了。

红烧肉看着酱汁浓郁，鲜香诱人，让人食指大动。

姜瑶把第一批的量做出来，食堂也逐渐有学生来就餐了。

几个穿着运动服的男生进了食堂，应该是刚下体育课的学生。

他们朝窗口走去，运动完胃口不太好，本想像平时一样随便吃点算了，却被窗口的菜色吸引了注意。

“我怎么感觉这菜做的和之前不一样了？”寸头男生指着姜瑶刚做出的番茄炒蛋、木须肉和红烧肉和旁边的同学说道。

同学环顾了一遍窗口的菜肴，说道：“就这几道不一样，你看其他的，好像和之前也差不多。”

“那就点这几道看看？”寸头男生看着那几道菜移不开眼，这一点都不像食堂的菜，像是外面私房菜馆做的。

“点点点！其他人呢？”同学抬起头望向其他男生。

“我们也想点这几道菜。”

他们刚看了一圈，原本打算按照老样子继续点个盖饭吃算了，结果走到这就走不动了。…

“姐姐，来两份番茄炒蛋、木须肉、红烧肉。”

“埃？不对，怎么这么年轻，小姐姐？”

男同学喊完有些惊讶，赶紧改口，什么时候食堂阿姨变成年轻小姐姐了！

分配到打菜的女同学一开始听到姐姐还有些不爽，但听他们发挥求生欲的改口，男生们还长得阳光帅气，才勉为其难的不计较了。

区别于打菜阿姨的漏勺技术，年轻人打菜就是稳，女同学给他们打了满满的一大勺。

“哇，谢谢小姐姐！”几人从未在食堂有过这种体验，捧着几盘菜喜滋滋的端到桌上吃起来。

寸头男生先试了番茄炒蛋，鸡蛋鲜嫩到入口即化，充分吸收了番茄汁，番茄咬一口就爆汁，酸酸甜甜的。

其他人正等他发言，他低头咕哝了一句：“别看我，你们忍得住？味道绝了！”

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