第31章 大盘鸡 (2-1)

“什么菜？”

“大盘鸡。”

“大盘鸡？”

张大妈和林若溪茫然，这道菜她们压根没听过。

聋老太太：“大盘鸡是新疆菜，能好吃吗？”

老太太见多识广，倒是知道大盘鸡。

叶枫笑了：“我今天做京城大盘鸡。”

龙来太太笑骂道：“你这孩子净胡说，哪有京城大盘鸡。”

“您就等着瞧好吧！”

叶枫也不解释，将自己屋子里的炉子也弄到这边，菜多，两个炉子同时开工。

大盘鸡是新疆菜。

前清的时候，左宗棠在新疆打了胜仗，用新疆当地的土鸡和辣椒，做成一道美食犒劳三军。

打那以后，新疆大盘鸡的就出名了。

后来经过改良，正式列入新疆菜菜品。

到了后世，大盘鸡传入全国各地，被各地的厨子改良以后，就有了各种版本的大盘鸡，成为家喻户晓的江湖菜。

京城是首善之地，当然也有大盘鸡的独特做法。

叶枫说做京城大盘鸡，并不是信口开河。

只不过，这时候物资匮乏，京城大盘鸡还没被研究出来。

打开炉子，叶枫将剁好的猪肉和鸡肉分别焯水。

焯水完成，另外一边林若溪也洗好了才，土豆也切好了。

她围在炉子旁，眼睛一眨不眨的看着叶枫做饭。

“现在不用你了，去歇着吧。”叶枫笑道。

林若溪：“奶奶说你做饭比厨子做的还好吃，我想跟你学。”

“行，今天就教你做大盘鸡。”

把红烧肉炖之后，叶枫开始手把手教林若溪做大盘鸡。

要说叶枫的手艺，还真是没话说，虽然没有正规的训练，但叶枫前世喜欢做饭，靠着手机里的小视频，硬是把手艺练出来了。

即便放在前世，也可以做掂炒勺的大师傅。

傻柱的手艺和他比，还真差点意思。

傻柱会的菜也就那么几道川菜，叶枫不会那些传统菜系，可各种的江湖菜门清。

“起锅烧油。”

叶枫倒入油，说道：“烧到七成油温，倒入切好的鸡肉，炒干水分，炒到出鸡油，鸡皮焦黄打卷才行。”

“倒入料酒，去腥！同时也能激发鸡肉的香味儿。”

“倒入糖色调色，翻炒均匀。”

这个时候，鸡肉的香味儿已经出来了。

聋老太太等人提鼻子一闻，那叫一个香，口齿生津。

张大妈自豪道：“若溪，想不到小叶还会做菜，张大妈给你介绍的男人没错吧。”

林若溪：“多谢张大妈成全，多亏了您。”

叶枫：“这是哪里话，能娶到若溪是我的福分。”

“瞧瞧，瞧瞧，这孩子多会说话。”

叶枫会心一笑，继续教林若溪做菜。

“现在，放入葱姜，干辣椒，翻炒均匀，爆香！”

“加入豆瓣酱，加一勺辣椒酱，加一碗热水。再放入花椒，八角，桂皮，香叶，白蔻。”

几分钟后，各种调料的味道也出来了。

“加盐，盐不能放早，也不能晚放，早放不然肉不容易炖烂，放晚了盐味儿进不到鸡肉里面，还有，老太太牙口不好，做这道菜一定要多炖一会子。”

“嗯，明白！”

林若溪点点头，露出崇拜的神色，想不到自己男人居然懂得这么多。

“加胡椒，最好是白胡椒。”

“加陈醋，酱油，少量老抽，这一步是为了调色，也能起到增香的作用。”

张大妈听到认真，赞不绝口道：“我从来没听说过，做一个鸡肉，还有这么多学问，小叶真是个能人。”

“关锅盖，大火烧十分钟，这时候，看一下锅里的水，如果水少，加点热水，记住，水一定要没过鸡肉。”

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