第三十六章 厨艺技能树 八大菜系及 (2-1)

华夏美食，源远流长，华夏国土，地大物博。

因为地理环境，地方特产等因素的不一样，渐渐形成了不同的菜系。

菜系也是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的菜肴流派。

饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

商周时期的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。

到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。

出现了一个无解的话题，甜豆腐脑好喝？还是咸豆腐脑好喝？

在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

到了清朝末年，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

每个菜系各有特点，侧重点不同。

但时至今日，很多菜肴，手法都已经失传。

庄瑞看了一下技能树的任务极其奖励。

学会鲁菜，可以获得——极致刀工，鲁菜大师传承。

做菜，刀工是一门不可逾越的门槛。

刀工分为斜刀法、平刀法，剞刀法······

博大精深。

有些人，练了一辈子的刀工，都无法达到极致。

什么是极致刀工？

想切什么切什么？

想切成什么形状就切成什么形状。

极致的刀工，赋予食材极致的魅力。

豆腐雕花，极限拉丝等等。

在极致刀工下，皆可完成。

但极致刀工只能用于食材切割，而无法用于战斗。

至于鲁菜大师传承，随机抽取一位历史，或者影视中的鲁菜大师，梦中传道，教导鲁菜。

鲁菜，口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

古时候的宫廷菜，多以鲁菜为主。

鲁菜也是技艺最多的。

各种杂活。

学会川菜，获得奖励——调味大师，川菜大师传承。

庄瑞可以根据自己的想象，以及食材于食材之间味道搭配，让食材达到最完美的味道。

这个技能不仅适合川菜，还适合各种凉菜，以及其他各种菜系。

毕竟调味，这是每个菜都需要的过程。

川菜大师也是获得川菜大师的传承。

口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味，鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

最为著名的就是——火锅。

庄瑞想了想，不知道能获得什么样的传承。

难道是火锅底料配方？

学会徽菜，获得奖励——火候掌控，徽菜大师传承。

这个技能，可以让你精准的掌控火候。

什么菜，什么火候最合适。

什么时候用大火。

什么时候用小火。

什么时候收火收汁。

什么食材，需要用大火。

用什么火候，菜吃着更加清脆爽口。

······

这里面的学问可大了。

徽菜也是一门对火工要求十分高的菜系。

徽菜口味鲜辣为主，擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

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