第一百八十三章异曲同工套四宝 (5-1)

要知道很多名菜，都有摆盘的要求，所以食物雕刻也必不可免。

再看李长久，他愿意教，肯定就是有用。

如果没用，谁会学这种华而不实的东西？

“行了，行了，第一次就是测试天赋，没有天赋的就不要糟蹋西瓜了。”

等所有人都试了一次，天赋异禀的肯定是没有，因为第一次雕刻，根本就没有一个学徒可以雕刻成型的。

天赋异禀者可遇不可求，这也是正常的。

“想要学瓜雕，可以先练习黄瓜雕，这个更简单，也更加节省材料。”

一边说着，李长久瞬间切出来了七八种黄瓜雕。

这就是本事啊，没想到一根黄瓜，居然还能摆出这么做造型。

“这是客人要的黄瓜，快点送上去。”

用黄瓜练习刀工，还真是一個好选择。

一个是黄瓜不贵，另外一个就是黄瓜容易雕琢。

现在李长久一边教学徒，还一边做了一道名菜，那就是蓑衣黄瓜。

“蓑衣刀法”有两个讲究，首先，不能断，刀法有虚有实，一刀落下该切到多深，要把握火候。

第二，要片片均匀，简单讲就是要美，要稳。

每一刀之间的刀距要相等，刀的入口要平行，这极度考验刀者的耐力。

一根黄瓜要切两个来回，两次刀法互相交叉，近距离观看，片片均匀，且有藕断丝连的感觉。

一小段平淡无奇的黄瓜，在让人目不暇接的熟稔刀工下，被师傅切得如梳齿般细密。

展开来，底部略有粘连，而表面看上去如同一把梳子。

切好的黄瓜，再经由师傅的摆盘，就如同艺术品一般，而吃口更是清爽脆香。

这样的刀工，肯定也需要长时间的练习。

所以，在李长久的打击下，不少学徒直接放弃了练习瓜雕，而是选择了练习黄瓜雕。

黄瓜雕也肯定不容易学，那么就从黄瓜改刀开始吧！

就连林非凡也好像是发现了新大陆，开始用黄瓜来练习刀工。

这就是生意红火的好处，客人点菜的机会更多。

就像是菊花豆腐这种不太贵的菜肴，很多客人都是必点的。

蓑衣黄瓜也是这样，毕竟不贵，而且它还好看又爽口，自然点餐的客人就很多。

点餐的多，学徒们练习的机会就多。

就连林非凡，也有机会做几次。

像是蓑衣黄瓜这种等级的刀工，现在对他来说已经没有多少难度。

所以，他只是稍微试验了几根黄瓜，就做的十分不错。

这么轻松学会一道菜，林非凡还是很高兴的，这也说明他的基础已经足够牢固。

又有客人点菜，林非凡拿起一根黄瓜，快速切起来。

蓑衣黄瓜顾名思义，就是像蓑衣似的层层叠叠的。

这道菜制作起来稍加麻烦，不过切好之后，只要浇上配好的酸甜辣汁就好。

最终口感清脆舒爽，很收入欢迎。

而用到的原料也不多，就是黄瓜、姜丝、干红辣椒、橄榄油、调味料、盐。

做法更是简单，毕竟有大厨在教。

所以林非凡也学到了一些小窍门，比如黄瓜洗净控水后置案板上，这时黄瓜两边放上筷子。

主要是害怕刀工不过关，这样可以防止不小心切断。

接着持刀45度斜角切完一整条，翻个身同样方法从头切到尾。

轻轻一抻能够拉成蛇一样的形状，用盐腌制杀出水分。

之后就是调味，这就用到姜丝、辣椒、橄榄油。

这些东西林非凡也算是常用，现在已经能够很好的把握。

调味对他来说不困难，只要他懂得处理好黄瓜，这道菜就稳了。

黄瓜的处理，可不止是切一下，还需要腌制。

而将腌好的黄瓜，还需要去掉杀出的水。

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