美食笔记 西安 (2-2)

用铡刀切出的面叫铡面。铡面很硬，要压好多次，机器是做不出来的。

红色的胡萝卜，黄色的鸡蛋饼，绿色的青菜豆，黑色的木耳，白色的豆腐。金木水火土，青黄赤白黑，构成臊子面独有的色彩。

三秦套餐

凉皮、肉夹馍和冰峰汽水三样陕西美食被冠以“三秦套餐”。吃着凉皮肉夹馍，喝着冰峰汽水，是陕西人的一大享受！

凉皮加上肉夹馍，是冰峰的错。

肉夹馍

正宗的陕西肉夹馍是不会加青椒的，就是纯肉，加青椒是北方城市的做法。

有些人喜欢纯肉，有些人喜欢加青椒，青椒可以解腻。

吃肉夹馍，咬下去的肉汁会在嘴里爆开，肉很嫩，肥不腻，瘦不柴。

白吉馍现做的很香很好吃，趁热吃很酥，有的人就算什么都不夹都可以吃两个。

凉皮

吃纯肉肉夹馍有点腻的时候，就可以吃稍微有些酸的凉皮。

凉皮里可以放辣椒油和醋，或者花生酱和芝麻酱，各个地区吃凉皮的方法很多。可以根据自己的口味调味料。

左手抓着肉夹馍，右手筷子夹着凉皮，快活似哈士奇。

冰峰汽水

西安的国民饮料，从小喝到大。

上世纪五十年代，国家鼓励碳酸饮料行业发展，各个地区都开发出了有自己特色的碳酸饮料：

北京北冰洋，西安冰峰，沈阳八王寺，山西太钢，吉林宏宝莱，广州沙士

虽然开发了很多地区碳酸饮料，但在全国范围内难以和外国探索饮料竞争，只在当地有优势。

冰峰在西安有绝对的统治力，到西安的饭店，尤其是小店，大家吃饭都只会喝冰峰，雪碧可乐没有任何生存空间。

水盘羊杂

清真食物。

在结账的地方直接切好肉和内脏，交给后面人盛汤。加辣椒油、葱、香菜。

回族人做的牛羊肉都很好吃，同样地，宋人吃羊肉为主，杭州也有出名的羊汤。

西安的羊都不膻，全是肉煮出的清汤香味。可以加汤，可以撕馍泡。

粉蒸肉

建东街杨家粉蒸肉是西安最有名最好吃的粉蒸肉之一。

制作时先蒸荷叶饼，夹粉蒸肉和肥油。

粉蒸肉一开始的做法是用米粉和猪肉搅拌，但后来各个地方开始使用不同的肉，会使用牛肉，也会使用羊肉，甚至还有使用鳗鱼的。

西安粉蒸肉的特点就是不用米粉用面粉，肉用牛肉。

很多人不要油，但会吃的人都会要油。肥油是灵魂。

一块块白皙软嫩的牛油脂肪铺开在粉蒸肉上，看了就知道一定会变胖，但还是忍不住吃。

然后还要加上蒜。

吃的时候先剥蒜，把肉和肥油夹在荷叶饼里吃，等吃得油腻的时候就吃口蒜。牛油很香，一定要加油才好吃。

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