第四十一章 红烧狮子头【新书各种求】 (2-1)

“大家平日里吃的食用油大多数都是菜籽油，或者玉米油这样的植物油。其实猪油往往在做许多菜的时候，会有意料不到的效果。”

“炼制猪油的办法很简单，接下来我就交给大家。”

苏御一边说着，一边将雪白的猪板油切成了小片，刀锋落下，油脂在刀片留下痕迹。

这个世界里同样有很多人炼制猪油，炼制到最后，虽然味道相差无几，可是从外观色泽来说就相差甚远了。

苏御用的这个办法，是系统传授给他的。

一般来说，很多人喜欢用油来炼油。

确实，这样炼制相对来说速度会快不少，但是炼制出来的油最后就变成了混合油，口感逊色不少。还有人锅内什么都不放，直接开大火干煸。

这样炼制出来的猪油，最后会变成深黄色，看去卖相不行。

最好方式是先起锅烧水。

等到锅里一小碗水沸腾之后，在家切好的猪油片依次放进锅里，缓慢的搅拌按压。在熬制猪油的同时，还需要在锅里放入姜片和花椒粒。

这是为了去除猪油的腥味。

否则，炼到最后，猪油非但不会变的很香，反而会腥臭无比，让人难以下咽。

至于中途熬油的环节，就完全要凭借经验和手感了。等到水汽全部蒸发完毕，油片全部变成油炸，这个时候关火冷却，一碗白晶晶的猪油就能炼制完成了。

“我去，没想到炼个猪油，里面竟然还有这么多技巧，今天算是长见识了。”

“活到老学到老，这句话说的果然没错。”

“哈哈哈哈，我明天就去给我老妈展示展示，我就说为什么她每次炼的猪油都不好吃，原来是这个原因。”

“御哥，你就别磨蹭了。猪油也炼制好了，快给我们展示展示这红烧狮子头到底怎么做吧。”

“就是，我拿着小本本等得迫不及待了。”

直播间的粉丝们异常激动，毕竟，看直播这么多年，今天个还是首次见到直播做菜的！

苏御见状也就不再犹豫，开始剁肉。

先将马蹄去皮洗净，然后竖着切成片。在切片的时候苏御特意开口说道：“因为马蹄是狮子头里唯一的搭配食材，所以说为了保证吃的时候能够感受到其中的颗粒感，所以我们千万不能把它切的太细。”

“切成小颗粒状即可，这样能够最大程度的保证狮子头丰富的口感。”

一旁的腐小团虽然从来没有自己做过饭，但依旧听的津津有味。

虽然肚子依旧不舒服，但她看那雪白清脆的马蹄，就忍不住趁着苏御洗刀的时候，又偷吃了一片。

唔，入口甘洌爽口，真好吃！

如果不是为了今天要做菜，放在平日里，她肯定三下五除二就给这三两马蹄解决的干干净净。

“一斤五花肉我们最后能够做出四个狮子头，所以说搭配的马蹄，需要三两足矣。”苏御说着，将切好的马蹄粒放在小盘子里，然后继续开始切五花肉。

总的来说，五花肉的切法和马蹄大同小异。

都是先切片，然后在剁碎。

一斤多五花肉，苏御剁了五六分钟，这才全部剁好。

同样的，五花肉也不能剁成肉泥状，而是需要剁成有颗粒的肉粒。

碗里打入两颗土鸡蛋，搅拌均匀之后加入事先准备好的淀粉，加入少量的清水，继续搅拌。

直到鸡蛋糊打成好看的金黄色，拉起来能够形成一道不细不粗的丝状，这个时候肉粒需要的挂浆就算做好了。

将葱姜洗干净后切成小颗粒，然后加入清水浸泡。

这样做出的葱姜水能够有很好的去腥提香的作用。

“葱姜水倒入切好的五花肉泥，一边搅拌摔打，一边添加，切记不能一次性全部倒入。”

“因为掌握不好肉泥的吸水度，所以如果大家在制作的时候，一次倒的太多，很有可能导致最后肉泥变的太稀，不易成团。”

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