第二十六章 醉江南 (2-1)

大家交上“考卷”，坐下休息，说是休息，其实是最煎熬的等待。

郝一平看着自己的作品端到考官面前，不由得小激动。踮起脚尖，伸长脖子，一探究竟。心想，这些老小子，不会不识货吧！

第一位考官拿起筷子捡起一小块肉放嘴里，嚼了嚼，眼睛睁得大大的，这种表情见得太多了，吃过郝一平做的东西的人基本都会有这种表情。就见那位老头考官快速地吃了一整块，似乎不够，又吃了一块……

第二位考官看了同僚一眼，眼神充满不屑，也尝了一口……愣住了，“这味道太特别了，肉嫩得入口即化，肉很香，但是似乎又与一般的肉不太一样……”

张大人像是被他们俩感染了，迫不及待的尝了一口，闭上眼睛，慢慢嚼，很享受：“嗯，一口下去，先是香脆、再是软糯，最后还有些麻辣的感觉，等到吃完了，回味过来又满口的奇香。”心想，这臭小子在县衙做饭，手艺竟然还有所保留。

“这桌醉江南宴，是谁的杰作？”张大人装模做样的说道。

这时，赵捕头笑嘻嘻地回答：“这样诱人的美食，自然是郝公子的杰作了。”

“郝一平？”张大人挑挑眉，笑道，“确实美味。”

“多谢大人。”郝一平窃喜。

“老身也甚是喜欢这桌醉江南。”高颧骨的考官开口道：“其他名厨们准备的，虽然也是十分精细，但是总少了一些滋味。”

“孟老说的对，本官也如此认为。”张大人道。

“郝一平，你那道江南茶香肉如何做的啊？本官吃着倒是不错。”

郝一平答道：“茶香肉是有茶叶、禾香草、猪肉制作而成。烹制茶香肉，要先去除禾香草的草味，选上好的青茶，再精选黑毛猪的五花肉，切大块，然后用禾香草裹好猪肉、茶叶、陈皮、老姜，采用农家烹调方法，用精选豉油焖制约半小时，最后上桌前把禾香草剪开，往猪肉上淋上酱汁就大功告成了。这样制作出来的猪肉口感香浓，还有淡淡的种甜味，令人回味无穷。”

“原来如此，果然精细。”张大人道。

一旁的孟老开口了，说：“老身倒是想问问，你那道江南鲜都是何物？”

郝一平耐心地说：“江南鲜是有虾、木耳、竹笋、等制作而成。先将虾去头挑脊腌制，蒸熟备用；香芋去皮切丝，炸至金黄，然后再配以浸开的虫草花、香芹、木耳、银牙、山楂等多种配料温火慢炒即成。其卖相诱人，吃一口，心情格外舒畅。”

“果真是精细啊。”孟老捋一捋胡须点头笑道。

张大人又问：“那道鱼，本官吃着也甚是满意。”

郝一平回到：“鲫鱼最鲜嫩也最难做，一来是鲫鱼刺多，不好去骨，容易卡，不易食。二来是鲫鱼容易熟，一熟了容易软，鲜味散，骨刺软。最重要的还是火候，要刚刚好才行。”

“果然每道菜都有江南特色，十分考究用心啊。”张大人道。

听到张大人和考官都这么说，郝一平的心总算能落地了，这一关，不出意外的话，应该是过了的。

其他人也都不傻，听见张大人和考官夸赞，也知道能胜出的五个人中，必有他一个。

至于刘如意做的菜，卖相还是不错的，那道玉珍鲜汤，端上去，瓦罐一开，整个赛场弥漫着大自然的鲜香，犹如雨过天晴的清新。

煲汤最好用的是瓦罐，柳如意煲汤用瓦罐一看就知道是陈年老货。瓦罐其通气性、吸附性都较好，传热均匀、散热缓慢。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界的热能传递给内部食材，平衡渗透，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味就越鲜醇，食物也就越酥烂。

郝一平眯着眼，细细闻味（是咀嚼空气）各色野菌子有竹荪、牛肝菌、羊肚菌和鸡枞，还有……

“胖子，这汤里面除了菌还有什么？”郝一平看着唐豆。

“猪骨、老鸡和牛肉熬成的高汤，出锅之前加入了鱼片，是什么鱼呢？”唐豆一脸享受的品尝空气，认真思索道。

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