高梁饴怎么做，高粱饴用什么淀粉做好吃

高梁饴怎么做

制作高粱饴要先把玉米淀粉炒熟备用，再把红薯淀粉、白砂糖、清水和根据自己口味搅打出来的果汁混合，然后将它倒入锅中翻炒并再加入两次白砂糖。等高梁饴糖体翻炒好后，在干净的容器中铺入玉米淀粉，再倒入糖体冷藏一小时使它成型即可。

怎么做高粱饴

准备材料：玉米淀粉、红薯淀粉、白砂糖、果汁

第一步：

制作高粱饴首先我们要准备适量的玉米淀粉并将它倒入锅中炒熟备用，它就是之后要用于裹在高粱饴表面的粉末，然后根据自己的喜好用草莓、车厘子之类的水果和清水混合在一起榨汁备用。

第二步：

把红薯淀粉、白砂糖、清水以及提前搅打好的果汁混合在一起搅拌至没有颗粒，再将它们放入锅中用中小火不停的翻炒，等淀粉水凝结之后再往锅中加入白砂糖翻炒，等淀粉糊略微透明之后继续加入白砂糖翻炒十分钟左右。

第三步：

准备一个干净、干燥的容器，先让炒好的玉米淀粉铺满容器的底部，再将炒好的淀粉糊放入容器中铺平并冷藏一小时左右，最后去除取出已经定型的高粱饴并切成条状即可。

高粱饴用什么淀粉做好吃

高粱饴是很不错的一种传统糖果，它的做法比较多，口味比较丰富，味道和口感很不错，深受人们喜欢，有些人会自己在家做高粱饴，做高粱饴一般都会用淀粉，玉米淀粉和红薯淀粉都是可以做高粱饴的。

一、高粱饴用什么淀粉做好

可以用玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等。

红薯淀粉和玉米淀粉是制作高粱饴的首选淀粉。还有其他不同的淀粉可以用来制作不同颜色的高粱饴。

选好原料后，还要经过炼糖、过滤、配料、打浆等环节，然后再到高粱饴生产中最重要的环节，就是煮沸。”我们的高粱饴是用白砂糖和适量的糖煮的。只有煮沸的过程需要两小时十分钟。煮沸后，我们需要将高粱饴冷却成型，然后经过切割、清粉、内包装和外包装。检验合格后，高粱饴将入库。

二、高粱饴有什么口味

历史悠久的高粱饴也在努力创新，紧跟时代步伐。除了原味，还有许多新口味，如苹果味、草莓味、山楂味、绿豆高粱饴等。总会有一个适合你的。

青岛高粱怡来自青岛糖果冷食厂。当时，该厂生产的佛陶牌高粱饴在国内外很受欢迎。

1956年，任州、大中华、新中国、资中、新新、三里城等10家糖果厂组建了糖果厂；汇达、龙源、兴化、新源等12家冷食厂组建了冷食厂。这两家工厂于1960年并入青岛糖果厂。

对于青岛人来说，还有另外一种老口味：虾脆无虾。这两样东西是无数青岛人珍爱的童年味道。

三、高粱饴的做法

配料：红薯淀粉100克、果汁250克、白糖400克、玉米淀粉

品牌：

1、将100克红薯淀粉、果汁和糖搅拌至无颗粒。

提示：

①红薯淀粉特别容易沉淀，搅拌时会有明显的阻力，搅拌时也可以。

②一定要把粉状糊状物和水混合到没有颗粒的状态。如果搅拌不均匀，可以过滤几次以除去残渣。

③果汁可以换成你喜欢的任何口味，也可以换成清水，然后调味后可以挤进50克左右的柠檬汁。

2、将粉状糊状物倒入不粘锅中，用中火搅拌。搅拌一段时间后，你会发现随着锅的加热，粉状糊状物开始慢慢凝聚，并变得越来越厚，最后形成一团。这时，加100克糖。

提示：

一定要用不粘锅！不要用铁锅，否则会有生锈的味道。

3、炒至糖全部吸收，再加100克糖，最后再加剩下的100克糖，整个过程一定要不断炒，最后你会看到拉丝的状态，而且炒得越来越难。

提示：

①第三次加糖时，你要把火关小。

② 煎炸时，第一次加白糖，因为糊里的水分会很快吸收，第二次和第三次加白糖显然吸收不太好，这是因为在煎炸过程中，很多水分都蒸发掉了。

③ 当你炒菜时，你必须不断地炒菜。

4、将炸好的凝聚粉糊倒入盖有熟粉的模具中，定型，自然冷却，切成块食用。

提示：

①煮好的粉用玉米淀粉，在干锅的状态下不断翻炒，翻炒出的香味就算炒了。

②切割时一定要足够冷，这样拉丝的效果才是最好的。

做高粱饴需要哪些材料

做高粱饴成败的关键在哪里？关键在于，糖度也归属于香甜的那一种。纯正高粱饴的方法呢全是用高粱米木薯淀粉来制做的，因此称作“高粱饴”，不过这类木薯淀粉目前市面上广泛也没有出售的，大家自己在家做得话能够采用红薯粉（地瓜淀粉）来替代。

将红薯粉、水果汁、白砂糖搅拌均匀，一直到并没有颗粒物的细致牛乳状。红薯粉特别容易沉积，一开始拌和的情况下会出现显著的摩擦阻力，直到拌和开就可以了。一定要把粉糊水搅拌到并没有颗粒物的情况，确实搅不均能够过虑几次，滤除残渣。水果汁能够换为自己喜欢的随意口感，也可换成冷水，随后调整味儿能够挤进50克上下的柠檬水。

怎么样才能让其成功拉丝？将粉糊倒在不沾锅里边，开文火不断的混合，拌和到一会你就会发现，伴随着大锅的加温粉糊逐渐慢慢的结团，并且愈来愈粘稠，最终发生结团的情况，此刻添加白砂糖。一定要用不沾锅！不能用炒锅，否则炒出去会出现一股铁锈味。炒成把白砂糖所有消化吸收掉，加上白砂糖，等再消化吸收掉最终加剩余的，全过程一定要不停的煸炒，最终你便会见到金属拉丝的情况，并且炒上去愈来愈费劲。

第三次加白砂糖的情况下就需要转文火了。炒的情况下第一次加白砂糖，由于粉糊水分含量交流会消化吸收得迅速，第二次第三次加白砂糖就显著的不是很好吸收了，这是因为在翻炒的情况下很多的水份早已挥发离开了。炒的情况下一定要不停的煸炒不断的煸炒。

把炒好的报团状的粉糊倒在铺了熟粉的磨具里整形美容，当然晾凉，切片就可以服用。熟粉用的是玉米粉，在麻辣干锅情况下不断煸炒，炒出香气即使炒熟了。一定要凉透了再切，那样金属拉丝的功效是最好的。水果味的高粱饴不但颜色好看，并且拉丝效果特别棒，吃起来也有浓浓的水果味，尽管放了许多糖，可是出现意外的并不是特别甜。

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