辣椒炒长腿蛸的做法，巴蛸的简易做法——巴蛸沾辣根

巴蛸的简易做法——巴蛸沾辣根

俗话说，靠山吃山，靠海吃海。住在海边的人民，餐桌上是离不开海鲜的。路过市场，小巴蛸新鲜得很，很多人不知道买回来的生的巴蛸该怎么吃。今天就给大家介绍一下威海人喜爱的巴蛸的简易做法——巴蛸沾辣根。

将章鱼洗净

将八蛸爪切成寸段。肚子部分根据个人喜好，可以切成段，也可以吃整个的。

锅中加水烧开后，将八蛸倒入。

倒入后立刻用筛子将巴蛸划散关火。

将巴蛸捞出装盘。

味达美、辣根和辣椒油、香醋调好料汁。

可以将料汁与巴蛸拌匀之后食用，也可以沾料汁直接食用。

辣椒炒长腿蛸的做法

昨天与同事一起去吃海鲜自助，带回来一条活的长腿八爪鱼，以前都是吃的死的，还是第一次吃到活的，感觉好新鲜。下面跟大家说说白灼八爪鱼的做法吧。

用料：八爪鱼，生姜，葱，料酒。

首先将八爪鱼的牙齿去掉。（八爪鱼的牙齿在八条腿的之间，两手一挤就会出来。）

放两勺盐将八爪鱼搓洗一遍。（八爪鱼身上有一种粘液，用盐搓洗能洗掉表面的粘液。）

用清水冲洗干净。

冷水下锅，加料酒、生姜和葱去腥味。

煮10分钟，煮熟后捞出。

蘸调料吃。一口咬下去，满头的籽，八爪鱼的籽现在流行叫大米，这东西可香了，一粒一粒的。

调料可以用芥末加酱油直接蘸，还可以用小米辣、醋、生抽、蒜末、香菜末、葱末、香油调一个酱汁。

个人比较喜欢吃重口味的食物，不去内脏的更好吃。如果不喜欢吃内脏的话，可以把八爪鱼的头用手指翻过来，摘去里面的内脏，然后再照上面清洗过程洗就行了。

八爪鱼的做法也是很多种的，今天给大家介绍的是最简单的白灼，下次再跟大家分享爆炒、酱爆、凉拌等等，希望大家喜欢。

巴蛸做法窍门

巴蛸者，一种小章鱼是也。

对巴蛸的学名没有深究，只是随当地人这样叫“巴蛸（shao发一声）”，还不知道这样写对否。似乎很多地方又把它和它的同宗称作“八爪鱼”吧。巴蛸，似乎在烟台当地就是短腿小章鱼的俗名？至于长腿的是否还叫巴蛸，实在不得而知。

我在家做巴蛸，如果每只的头都如鹌鹑蛋大小，就洗净了装盘入蒸锅，蒸熟，蘸姜醋汁吃（等有合适的巴蛸，我做了后再介绍）。

今日中午在超市确实有卖巴蛸的，但柜台里只有个头较大的、并且只剩了四只，没有任何挑选的余地，就拿着喽。但这只能配蔬菜爆炒了，做法也基本没有选择了。

把它们洗净，先把头切下来，注意别切破了，那样会流出大量的墨黑的汁液吆。头不适合炒，我一般把它入蒸锅蒸熟，吃时蘸食姜醋汁后，要整个放入口中，不可在口腔外咬碎啊，不然你会满嘴巴黑墨啊！

把无头的八个爪一一分开切下，为了求得做熟后美观别致的云纹造型，建议不要切断，要用整个的一只完整的巴蛸爪爪才好，最后用盐水泡上，待用。

取青椒一只（家里没有尖椒了，只好用青椒，但辣味差一些），切长方形的片；黄瓜一条，刷子刷洗干净后，顺刀也切长方形的片，待用。鲜姜一块拍扁、大葱一根切段，花椒粒15～6粒，大蒜4瓣切蒜末。由于今日的巴蛸是最后的四只，新鲜度不是很好，所以我用了几片青皮萝卜，也是起到去腥的作用。

传统的做法似乎要焯水，但经我多次实践比较，实无此必要，因为巴蛸具有海鲜的易熟、宜嫩的特点，不宜多次、长时间的加热料理，但要爆炒，不可“黏迟”，大火快炒快出。

把花椒粒先放在锅里，开小火煲香它然后放花生油适量，油温6～7成热时下葱姜，煸香。

转大火，迅速将萝卜片、巴蛸和青椒黄瓜入锅，颠勺翻炒。此时要注意观察，发现巴蛸（腿儿）颜色变为褐粉色，打起卷儿来，就应立即加加碘盐和蒜末，翻炒均匀，立即关火或离火装盘。

打卷儿的巴蛸腿儿，其不可言状的复杂曲线和令人亲近不已的颜色，极具装饰性，再加上青椒片不规则的线面和黄瓜片的矩形与白绿相间，产生强烈的对比，呈现非常个性的引力，岂止是美味的单纯享受，实际上绝对是味觉与视觉双冲击力的东西啊！

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