石灰怎么点豆腐，做山药豆腐怎么放石灰粉

石灰怎么点豆腐

石灰不能点豆腐。民间常用卤水或者石膏粉末点豆腐，若用石灰代替石膏则起不到点豆腐的作用。

石灰是一种以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料。石灰是用石灰石、白云石、白垩、贝壳等碳酸钙含量高的原料，经900～1100℃煅烧而成。石灰是人类最早应用的胶凝材料。公元前8世纪古希腊人已用于建筑，中国也在公元前7世纪开始使用石灰。至今石灰仍然是用途广泛的建筑材料。石灰有生石灰和熟石灰(即消石灰)，按其氧化镁含量(以5%为限)又可分为钙质石灰和镁质石灰。由于其原料分布广，生产工艺简单，成本低廉，在土木工程中应用广泛。

做山药豆腐怎么放石灰粉

做山药豆腐，除必备的粘山药之外，还需要准备一盆清水，一根木槌，一碗石灰水。首先需要将沾满尘土的粘山药洗净切块，煮至熟透后，使用木槌捣碎至粘。经过木槌的击打后，面团状的粘山药被放入盆中，倒入清水搅拌均匀。

做豆腐的操作

已经备好的石灰水通过清水稀释，慢慢倒进粘山药里，这里还得注意，须得一边倒入一边均匀搅拌，渐渐地仿佛魔术一般，盆中白色的粘山药在力量与化学作用。这些步骤全部结束以后，就只需要静静等待2个小时，直至这盆黄色的粘山药凝结成块，一盆粘山药豆腐就完成啦。

用来做米豆腐的石灰叫碳酸钙。米豆腐的制作过程，选料原料主要是大米和石灰。大米以早，中，晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻，糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

浸泡浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3至4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

湖南米豆腐的做法和配方

原料与配方

大米5 公斤，生石灰100 克。

石灰要先调成溶浆，然后倒入搅拌均匀。浸泡时间一般3-4小时。泡到米变成浅黄色，略带苦涩味后，取出在清水中淘洗，直到水清为止。

制作要点

1. 备料 ①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。

加石灰水不会对人体有影响的。

一斤豆子多少石膏才能做成豆腐?

一般都是一斤豆腐使用7克到13克左右的煅烧好的石灰。

一些有经验的老师傅根本就不需要称石膏的量，而是先将石膏粉溶解之后，然后缓慢的倒入豆浆当中，一边倒一边搅拌，当看到豆浆当中出现黄豆大小的颗粒状凝固物的时候就可以停止到石膏水了，这样就能够做出来好吃的豆腐了。

而石膏最好是使用烧熟之后的，这样的石膏做出来的豆腐更好吃。

做豆腐的方法:

首先挑选一斤品质很好的黄豆，将里面的坏子、干瘪的黄豆剔除，然后放入清水当中浸泡8个小时做，然后将水分沥干，放入清水6斤，磨成豆浆。

豆浆磨好之后滤出豆浆渣，然后上锅煮熟。煮豆浆的时候一定要不同的搅拌，并不断将出现的泡沫、渣滓滤出来，反复煮沸3次即可。

然后等豆浆的温度冷却到90摄氏度的时候就能够开始点豆腐了。将准备好的10克左右的煅烧好的石膏粉用100克的清水溶解，缓慢的倒入豆浆当中，并不断的搅拌，等到豆浆当中出现凝结的颗粒物的时候就可以停止搅拌了。

将豆浆倒入事先准备好的模具当中，覆盖上纱布，用重物压上去，一般15分钟左右就能够最好了。

磨豆腐的方法是怎样操作的时间

磨豆腐的方法如下：

1、浸泡：将黄豆在水中浸泡三到四个小时，让坚硬的黄豆泡软泡发 。

2、磨浆：将泡好的黄豆和水均匀放入磨浆机（以前古老的方法是放入石磨）中，磨出细腻的黄豆浆，并将其倒入桶中 。

3、煮沸：将磨好的黄豆浆放入锅中，大火烧开煮沸，并盛到桶内 。

4、调和石灰水：适量的石膏倒入面盆中，并用少量的水调开 。

5、点桨：将调好的石灰水均匀的倒入煮沸的石灰浆中，倒的时候尽量偏慢，边倒边观察石灰浆的状态，待石灰沉淀渐渐析出，进一步减慢倒入石灰水的速率 。直至豆腐花渐渐形成并稳定时，停止点浆 。

本人琢磨出来的磨豆腐技巧如下：

加压成形：用几块板面呈方格状的槽形木板，垫上一大块白布，用舀子将已经凝结的豆腐花倒入木板槽中，并用先前垫的大白布包好，在大白布的上方放上厚实的木板，木板上方再放上重物，挤出水分，慢慢使豆腐成形 。大约90分钟之后，除去重物和木板，并将其反转过来，拿掉大白布，白嫩的豆腐就制成了 。

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