望梅止渴的神奇功效

“零食乌梅和中药乌梅一样吗？”答案是“不一样”。虽然都是由可食用的梅子制成，但中药乌梅是特定只由梅树未成熟的果实（青梅）炮制而成，而零食乌梅则还可能为成熟的黄梅、西梅等加工而成。
青梅在中国的栽种史超千年。时至今日，其流传的相关典故仍为后人所津津乐道。

望梅止渴、青梅煮酒论英雄的典故

相传魏武帝（曹操）行军途中，找不到水源，士兵们都渴得厉害，于是他传令道：“前边有一片梅子林，结了很多果子，酸甜可以解渴。”士兵听说后，嘴里都流出了口水，利用这个办法军队赶到前方，找到了水源。

另据《三国志》记载：建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，“青梅煮酒论英雄”的典故便由此而来。
彼时的英雄，早已随着滚滚东逝的时光大河消失不见。青青的梅树，依然与我们相守相望。

青梅

青梅，也称酸梅、话梅、白梅、黄仔等，为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实。主产于福建、广东、浙江。

中国4大著名青梅产地

福建省诏安

由于诏安有着独特的土壤、水质以及气候条件，因此自南宋起便开始种植青梅了。经过多年的种植，诏安青梅逐渐演化出“白粉梅”、“青竹梅”2个独特品种，以果大、皮薄、肉厚、核小、酸度适中驰名中外。

广东省普宁

普宁地区盛产青梅，种植面积达 16 万亩，早在 1995 年就被评为了「青梅之乡」。普宁青梅以果大、皮韧不易破损、肉厚且柔软、核小、酸度高等优点而著称，誉满海内外。

广东省陆河

广东省陆河同样有着悠久的种植历史，而且品种众多，有青竹梅、白粉梅、黄梅等等。果实有个大、核小、肉质厚实细脆、含酸度高等特点，富含多种营养元素，具有很高的营养价值和药用功能。

浙江省长兴等地

浙江长兴、萧山、绍兴等地都盛产青梅，其中以果大、核小、皮薄、肉质松脆、酸味纯正、风味独特的萧山大青梅最为出名。

在广东，青梅是不少人童年的回忆。加入盐腌制成咸梅，咸梅是越放越香，夏天舀两颗加一点点糖兑些开水，酸甜可口，最是消暑解渴。

青梅极酸，一般不生吃。夏季果实近成熟时采摘，低温烘干后闷至色变黑即为中药乌梅。以食盐腌制，干燥，习称梅胚。或以白米醋、食盐腌制后湿用，习称湿青梅。

▲乌梅

乌梅 呈类环形或扁球形，直径1.5～3cm。表面乌黑色或棕黑色，皱缩不平，基部有圆形果梗痕。果核坚硬，椭圆形，棕黄色，表面有凹点；种子扁卵形，淡黄色。气微，味极酸。

梅胚 类球形或扁球形，表面黄棕色至棕红色，皱缩不平，可见白色细小颗粒。基部有圆形果梗痕。果肉柔软或略硬；果核坚硬，椭圆形，红棕色，表面有凹点；气微，味咸、酸。

湿青梅 类球形，表面灰绿色或浅棕色，稍皱缩。果肉浅黄色。闻有醋酸气味，味极酸、极咸。

药用乌梅

2020年版《中国药典》记载：

乌梅味酸、涩，性平。归肝、脾、肺、大肠经。乌梅具有敛肺，涩肠，生津，安蛔的作用，常用于肺虚久咳，久泻久痢，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛。此外，本品炒炭能固崩止血，可用于崩漏不止，便血。

乌梅最出名的功效即是安蛔驱虫，如乌梅丸和在此基础上衍生的乌梅安蛔汤等方。而除此之外，乌梅更有养阴润肤止痒、和胃生津增酸等妙用。临床上如果用之得当，能建奇功。
使用注意：外有表邪或内有实热积滞者均不宜服。胃酸过多者慎服。

乌梅功效的各家论述

《神农本草经》：主下气，除热烦满，安心，肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣、恶肉。

《名医别录》：止下痢，好唾口干。利筋脉，去痹。

陶弘景：伤寒烦热，水渍饮汁。

《本草纲目拾遗》：去痰，主疟瘴，止渴调中，除冷热痢，止吐逆。

《日华子本草》：除劳，治骨蒸，去烦闷，涩肠止痢，消酒毒，治偏枯皮肤麻痹，去黑点，令人得睡。又入建茶、干姜为丸，止休息痢。

《本草图经》：主伤寒烦热及霍乱躁（'躁'一作'燥'）渴，虚劳瘦赢，产妇气痢等方中多用之。

《用药心法》：收肺气。

《本草求原》：治溲血、下血、诸血证，自汗，口燥咽干。

《本草纲目》：乌梅、白梅所主诸病，皆取其酸收之义。惟张仲景治蛔厥乌梅丸，及虫（ni，此字电脑无法打出）方中用者，取虫得酸即止之义，稍有不同耳。《医说》载曾鲁公痢血百余日，国医不能疗，陈应之用盐水梅肉一枚，研烂，合腊茶入醋服之，一啜而安。大丞梁庄肃公亦痢血，应之用乌梅、胡黄连、灶下土等分为末，茶调服亦效。盖血得酸即敛，得寒则止，得苦则涩故也。

《本草经疏》：梅实，即今之乌梅也，最酸。《经》曰：热伤气，邪客于胸中，则气上逆而烦满，心为之不安。乌梅味酸，能敛浮热，能吸气归元，故主下气，除热烦满及安心也。下痢者，大肠虚脱也；好唾口干者，虚火上炎，津液不足也；酸能敛虚火，化津液，固肠脱，所以主之也。其主肢体痛，偏枯不仁者，盖因湿气浸于经络，则筋脉弛纵，或疼痛不仁；肝主筋，酸入肝而养筋，肝得所养，则骨正筋柔，机关通利而前证除矣。

《本草新编》：鸟梅，止痢断疟，每有速效。

《本草求真》：乌梅，酸涩而温，似有类于木瓜，但此入肺则收，入肠则涩，入筋与骨则软，入虫则伏，入于死肌、恶肉、恶痣则除，刺入肉中则拔，故于久泻久痢，气逆烦满，反胃骨蒸，无不因其收涩之性，而使下脱上逆皆治。且于痈毒可敷，中风牙关紧闭可开，蛔虫上攻眩仆可治，口渴可止，宁不为酸涩收敛之一验乎。不似木瓜功专疏泄脾胃筋骨湿热，收敛脾肺耗散之元，而于他症则不及也。但肝喜散恶收，久服酸味亦伐生气，且于诸症初起切忌。
复方应用：
蛔厥呕吐腹痛：“蛔得酸则静”，本品极酸，具有安蛔止痛，和胃止呕的功效，为安蛔之良药。适用于蛔虫所致腹痛、呕吐、四肢厥冷的蛔厥病证，常与细辛、川椒、黄连等同用，如乌梅丸（《伤寒论》）。
肺虚久咳：本品味酸而涩，其性收敛，入肺经能敛肺气、止咳嗽。适用于肺虚久咳少痰或干咳无痰之证。可与罂粟壳、苦杏仁等同用，如一服散（《世医得效方》）。
久泻久痢：本品酸涩入大肠经，有良好的涩肠止泻痢作用，为治疗久泻、久痢之常用药，可与罂粟壳、诃子等同用，如固肠丸（《证治准绳》）。取其涩肠止痢之功，配伍清热燥湿、解毒止痢之黄连，亦可用于湿热泻痢，便脓血者，如乌梅丸(《圣惠方》)。
虚热消渴：本品味酸性平，善于生津液，止烦渴。治虚热消渴，可单用煎服，或与天花粉、麦冬、人参等同用，如玉泉散（《沈氏尊生》）。

药膳饮品

青梅排骨鲫鱼汤

材料：鲫鱼1条、排骨1条、湿青梅3~4粒、生姜几片。

做法：猪骨洗净后氽水，加水适量煮30分钟；鲫鱼用油稍煎，放入猪骨汤中煲20分钟；湿青梅3~4粒碾破、生姜一起放入汤中煲5分钟，加盐、胡椒粉调味即可。（适合3~4人量）

功效：鲫鱼性味平甘，能够和中补虚、温胃益气；青梅性味酸平，能够生津开胃；猪骨性味甘微寒，能壮腰膝、强筋骨、补虚弱；生姜性味辛温，能温中散寒、去腥。诸物合烹，此汤酸甘开胃，适合体虚、胃口不佳者食用。
姜茶乌梅饮材料：乌梅、姜各15克，绿茶3克，红糖适量。做法：将生姜切丝，与乌梅、绿茶共放盖碗中，以沸水冲泡，盖闷15分钟后调入红糖饮用。每日冲泡3次饮服。功效：此饮有清热生津、止痢消食、温中、抑菌的功效，可用于细菌性痢疾。适合人群：适合细菌性痢疾、大便脓血以及虚寒型痢疾、脾虚泄泻、久泻不愈者。四季皆宜饮用。

特别注意：外有表邪、内有实热积滞者不宜。

乌梅鸡蛋汤材料：乌梅15克，鸡蛋1个，红糖适量。做法：先将鸡蛋打入碗中，搅打均匀，再用乌梅加红糖煎煮汤汁后立即冲入鸡蛋液，成蛋花汤，趁热食用。每日分2次食用。功效：此汤能止泻、补虚，可用于细菌性痢疾患者的日常调养。适合人群：适合细菌性痢疾、慢性肠炎、痔疮出血、泻痢腹痛、小儿虫积者常食。四季皆宜饮用。

特别注意：外有表邪、内有实热者不宜。

乌陈普洱茶

材料：普洱茶10克，陈皮5克，乌梅5克。

制法：将陈皮、乌梅洗净后，陈皮剪碎、乌梅剪开，将普洱茶、陈皮、乌梅一同放入茶壶中，注入开水，将第一次冲泡的茶水倒掉，重新注入开水，滤出茶汤饮用。

功效：止渴生津，消食养胃。适合口干咽燥、食欲不振以及消化不良之人。

自制青梅酒

材料：青梅、白酒（50度左右为宜）、黄冰糖适量、土茯苓粉少许。

制作：青梅用清水洗净，去掉果蒂（这一步非常重要，否则会苦），晾干。将广口玻璃瓶洗净，晾干；按一层青梅、一层冰糖的顺序，将青梅与黄冰糖放入广口瓶中，加入土茯苓粉；倒入白酒，以完全没过最顶层的青梅三四厘米为宜；将瓶口用保鲜膜封口，存放到阴凉通风处。至少泡3个月，青梅酒才可饮用。也可在浸泡3个月之后捞出青梅，再放上一段时间，风味更加独特。

自制酸梅汤

材料：乌梅25克、乌枣25克、山楂35克、甘草2克、陈皮5克、干桂花7克左右、冰糖适量。

做法：1、将除了冰糖和干桂花外的所有材料洗净后，放入600毫升左右的清水，浸泡15-20分钟。

2、第一遍熬制：浸泡好的材料倒入锅中，放在火上大火烧开，烧开后改小火熬煮半小时第一遍熬好后，将汤汁倒入干净的容器中。所有原料保留在锅中。

3、第二遍熬制：在锅中重新加入清水，重复第一遍熬制的方法，同样加入600毫升左右的清水，小火熬制半小时在起锅前放入冰糖和干桂花。冰糖溶化后，关火。

4、将第二遍熬制出的汤汁与第一遍熬出的汤汁混合，放凉后放入冰箱冷藏。

大家不必拘泥于配方，也可以根据自己的口味放入玫瑰花、洛神花、枸杞等。■

【来源：内容综合自广州中医药大学第一附属医院、养生正道、中药大辞典、《中药学》教材、南方日报、中国中药杂志】

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