熟食店卤水怎么防变质

网上有卤友问谭谈，最近受疫情影响，自家熟食店都没法开，目前又看不到什么时候可以开，所以，问我这种情况卤水该怎么保存？

其实这个问题，我在以前的文字当中有过介绍的，如果我们的卤水有不确定用的时间时，我们可以用以下流程来处理！

首先，将料包打出来，把卤水烧开，然后静放一会儿！

这时，轻轻把卤水上面的原油打出来！

打干净后，再把油下面那一层膏状体的东西打出来！

这层东西就是杂质血沫，直到打完看到清亮的卤水为止！

然后有条件的，可以用双层钢丝漏再过滤一遍卤水，主要是去卤水底部的杂质！

这时再少反点刚才打出来的卤油回去！

再次烧开，凉冷！

然后放冰柜急冻保存，料包也放急冻保存！

以上这种方法是针对难以确定的长时间不用卤水的保存方法！

有的朋友可能要问：

我可不可以隔个两天去烧开一次呀？

隔两天烧开一次，这是应对短时间不用卤水的处理方法，比如说，一个星期左右，十来天左右不用，而且时间还是冬天，那么，我们就可以不用放冰柜，隔两天烧开一下就可以！

如果，我们不能确定时间什么时候用卤水，那我还是建议放急冻保存，因为！长时间不用卤水，我们还是去隔两天烧开卤水一下，这样空烧的频率多了的话，卤水虽然不会变味，但是，卤水却会氧化变黑，这就是为什么建议放急冻保存的原因了！

那么，有的朋友可能又要说了，没有那么大的冰柜冻咋办呢？

现实中，可能确实会有这种情况，面对这种情况，我的建议是，舀部分卤水出来扔嘛！留部分自己能保存得到的卤水就可以了！到时，我们需要开店的时候，把这部分卤水拿出来，在加料和适当的水续上就行！

在现实中，谭谈发现，很多人把熟食行业的卤水，看得太娇气和金贵了！造成这方面现象的因素，大多都是一些理论大师抛出来的观念而已！这样也搞不得，那样也动不得，什么前香，什么后香………搞得我们一些出去行业者，恨不得把自家的卤水，每天背在背上了！

大家，不要去神话卤水，也不要有膜拜某家卤水的想法！

卤水的开始就是一锅有底味的药水而已！她是通过跟原材料产生相互作用才能体现根本味道的！所以，没有原材料的烘托一切都白搭！！！！

另外，一锅正常调味和保存的卤水，是真不容易坏的，绝不会像有的人说的，一天要烧开几次，一天要怎么清理等等！没有那么麻烦娇气！@谭谈卤菜烤鸭

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