炸龙头烤的做法大全

炸龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。是海鲜大排档很热门的一道菜，龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩，因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。

食材准备

水潺鱼4条

姜片3片

红薯淀粉50克

盐少许

白糖2克

蚝油7毫升

料酒10毫升

炸龙头烤的烹饪过程

1. 先将龙头鱼去头，刨开肚子，去除内脏，刮去白膜，洗净晾干备用。

2. 龙头鱼晾干后，斜刀切成一公分左右的厚片，姜片切丝。

3. 鱼片中加入姜丝、白糖2克、蚝油7毫升、料酒10毫升和少许盐，搅拌均匀腌制20分钟。

4. 腌制好的鱼片均匀裹上红薯淀粉。

5. 锅里倒入适量油烧热，油温至五六成热时改中小火，然后下入裹好淀粉的鱼片，待鱼块飘起油面微微焦黄捞出控油。

6. 最后再次大火烧热锅里的油，油温至八成热时下入鱼片复炸，炸至鱼片呈金黄捞出，炸龙头烤大功告成！

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