竹笋苦是怎么回事，为什么笋子是苦的可吃吗

竹笋苦是怎么回事

竹笋是苦的是因为它的体内含有草酸物质，竹笋中草酸物质含量过高，就会出现苦涩的味道，并且草酸的含量越高，竹笋也就越苦，在烹饪之前可将其放入开水中焯水处理3分钟，或是清洗干净后放入锅中蒸40分钟时间，能够去除苦涩味。

竹笋的简介

竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作菜中珍品竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。

为什么笋子是苦的可吃吗

竹笋的品种有多种,它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等.为什么竹笋是苦的,根据《本草纲目》记载:"苦笋味苦甘寒.",竹笋属于寒性食品,有涩味,所以竹笋是苦的。

去除苦味的放法

1、将肉质深色的部分用刀子切除,把苦笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。

2、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟.之后关火,焖泡至凉,作用可以把苦味变得清淡.其原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。

3、将苦笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出苦笋的鲜甜。

新鲜的竹笋做法

竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅.竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳.烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。

1、竹笋不能生吃,食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸.单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美.另外,也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用小火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。

2、竹笋的吃法多种多样,素有"荤素百搭"的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等,能做出许多美味佳肴.如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

3、水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口。

4、竹笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。

5、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色.如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。

竹笋为什么是苦的

根据《本草纲目》记载：苦笋味苦甘寒。竹笋属于寒性食品，有涩味，因此竹笋是苦的。新鲜的竹笋有苦味，是因竹笋里所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋有非常高的营养价值。竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分

新鲜竹笋为什么有苦味

吃竹笋时若有苦涩味，可能是因为竹笋未煮熟或煮得不够久，或者是竹笋的品种或保存方式不佳。以下是几种常见的去除竹笋苦涩味的方法：

1.先将竹笋切成片或块，放入开水中焯水，焯水时间不少于3分钟，这样可以去除苦味和生涩味。

2.在煮竹笋时，可以在水中加入少量盐或醋，或者将竹笋煮至软烂再食用，这样可以缓解苦味。

3.在竹笋的表面切除一层皮，这样也可以减少苦味。

4.将竹笋浸泡在清水中，每隔几个小时更换一次水，直到竹笋的苦味减轻为止。

需要注意的是，苦味是竹笋的天然特征，所以完全去除苦味可能是不可能的。而且，一些人认为竹笋的苦味是其美味的一部分，因此还是要视个人口味而定。

竹笋为什么吃起来有点苦

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竹笋的苦涩味通常是由竹笋中的天然生物碱引起的。要去除这种味道，有以下几种方法：

1.削皮：将竹笋削去外皮，特别是较老的部分。这样可以去除表面的生物碱，减少苦味。

2.泡水：将竹笋放在清水中泡制数小时，或过夜。这可以帮助去除苦味，提高食用口感。建议在泡制之前先将竹笋切片或切段，这样更容易让水渗透到竹笋内部。

3.煮熟：将竹笋煮熟也可以减少苦味。建议在煮之前将竹笋先切片或切段，这样更容易让内部受热均匀。

4.加盐：在烹饪竹笋时，可以加入适量的盐来中和苦味。但是要注意不要放太多盐，否则会影响食味。

5.焯水：将竹笋放入开水中焯一下，然后立即用冷水冲洗。这种方法可以帮助去除竹笋的苦味，同时保持竹笋的口感。

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