桃酥不裂纹怎么办

桃酥不裂纹怎么办

桃酥不裂纹需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。食用方便是人们最常食用的糕点之一。

桃酥按压不出裂纹怎么办

压不出裂纹可能是以下几个原因，可以根据不同的原因调整

1、和料过程中投面后搅拌时间过长，面粉起筋性。

2、使用的不是低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉没有低筋面粉那么适合。

3、用的糖有问题，制作桃酥使用的糖要求是糖粉，它可以帮助稳定泡沫。

4、制作面团时配料结构不合理。

5、面团没有发酵充分。

6、烘焙时间过长或火候太旺

桃酥烤出来不开花怎么回事

那是因为你的配料结构不合理，也没发酵充分，做桃酥必须加点食用油和面欣酥F、白糖等，才能蓬松酥脆，花纹清晰。核桃酥要酥脆, 重点在于采用猪油及臭粉。传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。

桃酥不酥怎么回事

问题就是出在油上

因为人造黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高，很快就溶合到面粉中，就不松脆了。要想做出的桃酥松脆，就要先给面粉一个机会定型，这样才会酥。推荐做法：

1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；

2、将酥油放入，继续拌匀；

3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；

4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

棕榈油做桃酥的时候为什么容易裂

1. 饱和脂肪酸含量高的油脂（如椰子油、棕榈油）可能会使桃酥表面更加坚硬和脆硬，从而增加裂纹的风险。

2. 不饱和脂肪酸含量高的油脂（如橄榄油、花生油）可能会使桃酥表面更柔软，从而减少裂纹的风险。

3. 油脂的熔点和凝固点也可能会影响桃酥表面的裂纹。高熔点的油脂（如棕榈油）可能会使桃酥表面更容易开裂，而低熔点的油脂（如橄榄油）可能会使桃酥表面更加柔软和有弹性。4. 油脂的氧化稳定性也可能会影响桃酥表面的裂纹。易氧化的油脂（如亚麻籽油）可能会使桃酥表面更容易开裂，而稳定的油脂（如橄榄油）可能会使桃酥表面更加坚韧和耐用。

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