咖啡为什么会风靡世界

为现代人所熟知的咖啡，被人们作为饮品已经有几百年的历史，同时，因其含有的咖啡因是一种具有麻醉和提神功效的物质，因此它也可称作是除烟、酒等之外的世界著名“瘾品”（此处的“瘾品”是便于使用的中性词）。那么，为现代人所熟知的咖啡最早是什么时候出现的？它是如何成为风靡欧洲乃至世界著名饮品的呢？

1、咖啡的起源及早期传播

提起咖啡，我们往往将其与优雅的贵族生活联系在一起，无可否认，咖啡在很长一段时间里只有欧洲少部分贵族才能消费得起，但是咖啡的真正发源地，却是在非洲东北的埃塞俄比亚，在当地，咖啡豆不是被研磨成粉冲泡，而是直接被拿来咀嚼，咖啡饮料的出现是在15世纪左右的也门。16世纪中叶以前，咖啡的传播还仅仅局限于西亚和北非一带，16世纪中叶之后，扩展范围渐渐向中亚和南欧，如向伊朗和威尼斯一类的国家延伸。

2、咖啡在欧洲的扩展

17世纪后期，咖啡逐渐风行于欧洲国家，诸如英国、法国或是普鲁士等。因为咖啡制作的工具和设备太过笨重，所以咖啡馆成为人们品尝咖啡的首选地点。随着时间的推移，咖啡馆向社交场所转变，人们在这里闲聊、谈判等等，甚至发展到最后，咖啡馆还多了一层政治意味，例如法国伏尔泰一类的名人在咖啡馆讨论文学与政治；在巴士底狱暴动发生之前，法国革命家Camille Desmoulins在Café Foy外发表演说，号召群众“拿起武器、准备作战”。咖啡馆逐渐成为自由观念和革命思想萌发的场所，以至于政治的刺激远比咖啡本身对人产生的刺激大得多，所以当时的教会和政府对咖啡馆怀有极大戒心，甚至勒令其歇业。17世纪到18世纪的欧洲社会正在发生激烈变革，资本主义经济的发展和各国政治改革的开展，使得思想领域也发生巨大变化，资产阶级近代思想萌发并迅速传播，而具有开放性特点的咖啡馆就为新式思想向大众传播提供了良好的传播场所。

另外历史上很多著名的人物、事物都与之有密切关系，比如史上最重要的经济与金融学的文献著作之一——《国富论》的大部分内容是亚当· 斯密在伦敦的英式咖啡馆里完成；《卫报》等著名出版刊物或直接起源于咖啡馆,或受咖啡馆的极大影响；《闲谈者》于1709 年创刊时，栏目标题甚至以伦敦的各著名咖啡馆而命名，上述诸多的现象表明，在咖啡及其传播过程中产生的咖啡馆对欧洲政治和社会生活产生了重要的影响。18世纪时，欧洲咖啡消费量出现暴增，购买咖啡的价格和阶层呈现逐渐下移的趋势，而这一切跟西方的殖民和贸易扩张有极大关系。

3、咖啡在全球的扩展

咖啡在欧洲流行的同时，也在向世界其他地方扩展。荷属东印度公司在也门的摩卡港大批采购咖啡，再以一到两倍的差价转卖到阿姆斯特丹，荷兰殖民者由此获取了高额利润，也使得摩卡港成为15到17世纪全球最大的咖啡贸易中心。丰厚的利润使得英国和法国的殖民者也加入到咖啡倒卖中来，引发了殖民国家间激烈的竞争，咖啡豆逐渐稀缺，价格不断攀升，于是这些殖民者开始拓展新的咖啡豆生产地：1707年，东印度公司将咖啡引进到西爪哇；18世纪70年代，法国人把海地变成西半球的爪哇；葡萄牙人在巴西种植咖啡豆；西班牙人在南美洲的中部和南部建立种植园；后来咖啡豆种植范围扩展到南亚、东南亚以及夏威夷等地，至此咖啡豆都完成从埃塞俄比亚高地向全球扩展的进程，成为了国际性的经济作物。随着咖啡种植地的扩展，原料供应大幅增多，价格也随之下降，使得咖啡的“平民化”成为可能，许许多多的厨师和女仆在18世纪时就能喝上加了牛奶的咖啡，咖啡真正成为大众化的饮料。18世纪时欧洲咖啡消费量从900多吨增长到了5余吨，甚至超出了同时期欧洲人口增长率。

除了欧洲国家之外，美国也是消费咖啡的大国，当今世界咖啡连锁公司大头——星巴克就来自美国，可见，咖啡传入美国之后，其产业化发展之迅速。当初欧洲殖民者把南美洲的大部分土地开辟成种植园，使得其成为世界上重要的咖啡产地，产量巨大，同时引进奴隶种植咖啡之后，成本大幅降低，美国就乘了地利之便，美国人对咖啡青睐有加的原因也就显而易见了。20世纪美国的咖啡价格非常低廉，使得咖啡在美国的普及成为可能，美国人相对的更加不拘一格，使得他们在咖啡的食用上玩出新的花样：在烘焙咖啡豆时，加入让人不得其解的鸡蛋、鱼肉之类的东西；在美国南北战争时期，联邦军在咖啡中加入硬饼干来食用；后来还出现了真空包装的速溶咖啡；再后来美国人的创新不再局限于咖啡本身，而是深入到咖啡生产企业的市场开拓、咖啡企业间竞争模式的转变、咖啡产品商标的绘制乃至咖啡连锁店的普及，这一切使得咖啡产业化进程加速，推动了咖啡行业的快速发展。至此，产生于农业社会的咖啡完成了在工业社会的角色转身。

4、总结

咖啡发祥于埃塞俄比亚，从非洲扩展到西亚，再到欧洲和美国，成为了当今世界最流行的三种饮料之一，在这个过程中战争和贸易发挥了巨大作用，尤其15、6世纪后的西方殖民扩张。从一定意义上来说，咖啡在全球范围内的扩展过程也可看作是农业社会向工业社会嬗变的一个缩影。如今的咖啡产品是否能够“掀起咖啡智能化的革命”？又是否能够真正推动咖啡在大数据时代的角色转身？答案或许只能留待时间来揭晓。

参考文献：

【1】马克·彭德哥拉斯特著,张瑞译.左手咖啡，右手世界：一部咖啡的商业史（第一版）[M].北京:机械工业出版社.2013.07.

【2】戴维·考特奈特著,薛绚译.上瘾五百年：烟、酒、咖啡和鸦片的历史（图文精编版）[M].北京:中信出版社.2016.08.

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