做面包发面为什么要二次醒发

老面包子醒发规律表。

包子到底需不需要二次醒发？今天我就跟你们说个透，什么叫二次醒发？什么叫一次醒发？

一次醒发是面和好了之后，在做包子的过程中不管是用机器做还是手工做，就问这一团面会不会再发？肯定要发，是不是？酵母的还会发的很快？老面在发的过程中还会跑碱，所以在包的过程中面再发就叫一次性发。包子包完之后还要不要放一会，或者是放在醒发箱里面再发一发，这个就叫二次醒发。

到底需不需要二次醒发取决于两个点，一个是手工做还是机器做。如果手工做是不是比较慢？可能要包半个小时甚至包四、五十分钟。在包的过程中面本来就要发，包完之后包子已经发好了，所以直接拿去速冻不需要再二次醒发了。

但是用包子机做，只要包子机一个小时就要做三五千个包子，十五分钟就要做上千个包子，十五分钟。我这个面发起来了吗？没有，它时间很短，而且包子机是强压面，所以包子机做完的包子是一定要醒发一会的。

谁跟你说用包子机做包子，不管是酵母还是老面，完全不用醒发，做完之后就可以去冻，都是耍流氓。

再分享一个老面包子跑碱的规律表给你们。

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